INSALATA DI PEPERONI ARROSTITI TRICOLORE

Ingredienti per 4/6 persone

3 peperoni arrostiti di tre colori
1 cucchiaio di grande di capperi salati
sale fino
prezzemolo
2/3 cucchiai di olio d'oliva a crudo
2 cucchiai di olive verdi snocciolate

Procedimento:

Prendete i tre peperoni e metteteli ad arrostire al forno o sulla piastra di ghisa.Quando li arrostite fate attenzione a non bruciare troppo la pelle. Una volta pronti, fate freddare un attimo in un piatto, adesso metteteli in una busta per congelare, chiudetela e aspettate che si freddino completamente (la busta serve per far spellare prima e bene i peperoni arrostiti). Bene ora se sono freddi, togliete bene, pelle e semini, vi occorre un tagliere che utilizzerete per tagliare a strisce i peperoni. Prendete un contenitore, mettete dentro i peperoni, tritate finemente il prezzemolo o a striscioline e unitelo ad essi. Mettete le olive, i capperi, il sale fino e l'olio. Con due mestoli per insalata,girate e insaporite i peperoni, adesso la vostra buonissima insalata è pronta per essere mangiata. Buon appetito.

CONSIGLIO PERSONALE:

Io aggiungo anche il pepe bianco, sempre quanto basta. A parte metto nel forno il pane e faccio tostare e poi freddare, creando così dei sfiziosi crostini.

                                        CIAMBELLA  CON GOCCE DI CIOCCOLATO


Ingredienti:
4 uova solo tuorlo
chiare montate
1 pizzico di sale fino
400 gr di farina 00
100 gr di frumina
50 gr di zucchero a velo vanigliato
270 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
1bicchiere e 1/2 di olio di semi di girasole
1 bicchiere di latte
burro o margarina per imburrare la teglia per ciambelle
1 limone grattugiato
2/3 cucchiai colmi di gocce di cioccolato

Preparazione:

Prendete un contenitore con le sponde alte, aprite le uova, dividete l'albume da montare a parte con un pizzico di sale fino, sbattete i tuorli con una frusta a mano,unite lo zucchero piano, amalgamando bene, un bicchiere colmo d'olio di semi e amalgamate ancora fino a far formare in superficie delle bollicine, grattugiate la buccia di un limone o di un'arancia. Mischiate la farina 00 con la frumina, unite all'impasto setacciando, si amalgamerà senza formare grumi, adesso unite ancora mezzo bicchiere d'olio. Adesso in 1 bicchiere,sciogliete il lievito con il latte, con un cucchiaio unite all'impasto le gocce di cioccolato, girate fino a formare una schiuma, amalgamate bene tutto energicamente, quando è pronta la pasta,in superficie si formeranno delle bollicine e diventerà omogenea, quindi pronta per essere messa nella teglia che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Introducete la teglia nel forno precedentemente riscaldato a 170c° nella parte centrale, facendo attenzione che non bruci e si cuocia bene dentro. Passati 25 minuti potete controllare,aprite il forno e punzecchiate la pasta con uno stecchino per verificate se è cotta anche dentro, lo stecchino deve uscire asciutto, altrimenti infornate ancora e continuate la cottura, controllando ogni tanto allo stesso modo. N.B. la ciambella si dora fuori e si apre, vi sembrerà pronta, non lo è perché l'impasto è tanto, quindi, per cuocere bene ha bisogno di tempo.Per la cottura ci vorranno all'incirca 35/40 minuti, a seconda del forno. Una volta pronta, sformatela sopra un piatto tondo e fate freddare, in fine cospargete la ciambella spolverizzandola con lo zucchero a velo vanigliato. Buon appetito!

CONSIGLIO PERSONALE:

All'impasto può essere aggiunto anche un cucchiaino di alchermes girando e macchiando qua e la superficie, per sporcare  un po anche il di dentro, affondate leggermente e girate con il cucchiaino. E un dolce buono,delicato, semplice e veloce da fare.

LE MIE RICETTE FACILI E VELOCI!

FUNGHI SCHAMPIGNON  RIPIENI

Ingredienti per 4/6 persone

500GR di funghi schampignon

olio d'oliva extra vergine, burro o margarina

100GR di formaggio parmigiano grattugiato 

100GRdi pan grattato

mezza cipolla bianca

1 spicchio d'aglio 

prezzemolo 

sale

pepe bianco

2 uova  intere grandi

mezzo bicchiere di vino bianco secco

mezzo bicchiere di acqua per l'impasto

100GR di fontina

Procedimento:

Prendete i funghi, lavateli e asciugateli con della carta assorbente,  tagliate il gambo e mettetelo da parte. Svuotate i funghi, aiutandovi con una spatola piccola non appuntita oppure un coltello senza punta, facendo molta attenzione a non rompere le barche, ora mettetele da parte. Prendete una padella e unite1 cucchiaio d'olio d'oliva, burro o margarina. Usando un tagliere, prendete la cipolla, il corpo interno del fungo e i gambi che avete messo da parte e tagliate tutto a dadini, poi tritate l'aglio schiacciandolo prima con il dorso del coltello e togliendole la parte centrale. In fine unite tutto nella padella con l'olio, girando ogni tanto e facendo dorare, senza bruciare.  N.B.  il trito va allungato con mezzo bicchiere d'acqua, consumate il loro liquido di cottura e in fine fate freddare, dopo lo amalgamerete nell'impasto. Prendete una ciotola, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, due uova, 1 bicchiere di vino bianco, il prezzemolo e la fontina tagliata a dadini e impastate tutto, se  l'impasto vi sembra morbido,occorrerà dell'altro pane, mettetelo, lo renderà più compatto, altrimenti il ripieno si sbriciolerà durante la cottura. Ora le barche ottenute, dovrete riempirle, aiutandovi con un cucchiaio e livellandole con il dorso di una forchetta. Prendete una teglia, adagiate i funghi uno accanto all'altro, introducete 1 bicchiere di acqua e 1 di vino bianco, riempiendola fino a metà, facendo però attenzione a non superare i funghi. Cospargete le barche con un filo d'olio d'oliva e una bella spolverata di formaggio grattugiato, vi servirà per la doratura. Adesso le vostre barche di funghi ripieni possono essere infornate. Introducete la teglia nella parte centrale del forno a 170 G°. Se durante la cottura, il liquido si consumasse troppo in fretta, aggiungete ancora mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Sono pronte in 15/20 minuti circa. Controllate spesso il fondo della teglia, il liquido non deve consumarsi del tutto,dovrete lasciare un po di sugo per la fine, facendo attenzione alla superficie dei funghi che dovrà dorarsi. Ora le vostre barche sono pronte per essere servite. Attenzione, usate un cucchiaio per servirli, altrimenti si spezzeranno, unite ai funghi il sugo ottenuto e mangiateli. Buon appetito. 

CONSIGLIO PERSONALE:

Questo squisito piatto è un ottimo contorno. Potete fare un buonissimo purè di patate o della carne alla brace e mangiarli insieme ai funghi.   

LE MIE RICETTE FACILI E VELOCI!

                              CONIGLIO AL VINO BIANCO E OLIVE VERDI

Ingredienti per 4 persone

500GR di coniglio senza grasso
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio in camicia
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
2 cucchiai di olive verdi snocciolate e salate
pepe bianco
vino bianco-spumante-birra bionda
sale quanto basta

Procedimento:

Prendete il coniglio, lavatelo e tagliatelo a pezzetti togliendo il grasso. Mettete sul fuoco una padella anti aderente con 2 cucchiai di olio, tagliate a dadini la cipolla e mettete 1 spicchio d'aglio con la buccia, nella padella e fate soffriggere, devono imbiondirsi, senza bruciare. Adesso togliete l'aglio, e unite il coniglio, pepate  e salate, ma non troppo. Giratelo da entrambe le parti e rosolatelo bene, adesso ,mettete 2 cucchiai di olive snocciolate, versate 1 bicchiere di vino o quant'altro e consumate il liquido di cottura. Allungate ancora con 1 bicchiere e mezzo  d'acqua. N.B.il coniglio come tutta la carne quando cuoce mette fuori la sua acqua, consumate, avendo cura di lasciare un po di sugo di cottura per la fine. Assaggiate la carne per vedere se è pronta o se occorre dell'altro sale. Adesso il vostro coniglio è pronto per essere servito. Buon appetito.

CONSIGLIO PERSONALE:

Potete fare delle buonissime patate al forno con la ricetta che troverete nella pagina, in alto. E' facile da fare. Potete bere insieme del vino bianco frizzante tipo: spumante.

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                                 PATATE AL VINO BIANCO E SALCICCIA

Ingredienti per 4 persone

3salcicce di pollo/maiale/tacchino
1 cipolla bianca
patate a pasta gialla
2 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
1 bicchiere di vino bianco secco-oppure birra bionda
rosmarino secco/fresco
pepe bianco o peperoncino secco
1 bicchiere di acqua

Procedimento:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti utilizzando un tagliere.
Prendete una padella antiaderente, mettevi l'olio e mettete sul fuoco a fiamma bassa, tagliate finemente la cipolla e a pezzetti  la salciccia. Mettete tutto insieme anche le patate, nella padella e fatela dorare da entrambe le parti, buttate 1 bicchiere di vino o birra bionda, mettete un pizzico di pepe bianco o peperoncino e rosmarino. Assaggiate la salsiccia per vedere se è salata abbastanza, in genere lo è, altrimenti mettetene un poco di sale fino. Durante la cottura, quando il vino si è consumato, allungate con 1 bicchiere d'acqua tiepida. Consumate il liquido di cottura, lasciando un po di sugo per accompagnarlo dopo con la salciccia e patate. Sono pronte in 20 minuti circa.
Consiglio personale si possono mettere anche dei pomodorini, avendo cura di togliere i semi. Adesso il vostro
piatto di  salsiccia e patate è pronto da essere servito. Buon appetito.

CONSIGLIO PERSONALE:
Potete accostare del pane fresco, per inzupparlo o mangiarlo insieme. E' facile da fare.

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                       ARANCINI DI RISO CON PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA
Ingredienti per 6 persone

500KG di riso a chicco tondo per timballi
1 Litro di acqua per lessare il riso
2 uova intere per impasto
2 uova intere se grandi per immergere gli arancini
3 uova se piccole
sale fino per impasto
sale grosso per l'acqua di bollitura
formaggio grattugiato
pane grattato
pepe nero
100 GR di prosciutto cotto senza grasso
120 GR di scamorza
prezzemolo tritato
olio di semi di girasole per friggere
olio d'oliva per friggere
1 bi
bicchiere di acqua fredda
burro-margarina

Procedimento:
Prendete una pentola, riempitela d'acqua e portatela al bollore.  Adesso mettete a cuocere il riso e salate, deve asciugarsi del tutto. A parte mettete sul fuoco un pentolino con 1 dado per brodo e scioglietelo, spegnete il fuoco. Lo unirete al riso piano, 1 mestolo per volta e amalgamate fino a consumare tutto il brodo. In fine, unite il pezzo di burro. Ora prendete una ciotola, mettete il risotto ottenuto, il formaggio grattugiato, le uova, una presa di sale fino, senza esagerare, pepe quanto basta e il prezzemolo lavato prima e asciugato su carta assorbente e tagliato a piccoli pezzettini. N.B. assaggia l'impasto per vedere se è sufficientemente salato. Prendi il prosciutto e il formaggio e tagliali a dadini, utilizzando un tagliere. Adesso occorre sbattere le uova in un recipiente, vi servirà per ungere le palle di arancini. Unite in un piatto piano grande, il pangrattato e una manciata di formaggio grattugiato che serviranno per l'impanatura. Amalgamate l'impasto ottenuto e fatelo freddare. Una volta il riso è freddo, prendetene una manciata tenendolo nel palmo della mano e aprirlo per metterci dentro il prosciutto e il formaggio, ora chiudete gli arancini. Per lavorare meglio bagnate spesso le mani con dell'acqua, ora immergeteli nell'uovo sbattuto, scolateli un po e passateli nel pangrattato girandoli da tutte le parti. Ora mettete da un lato gli arancini, prendete una padella con i lati alti, unite l'olio d'oliva e di semi, fate scaldare bene. Guarda sempre contro luce, quando c'è l'olio di semi non fuma,se è ben caldo, immergi gli arancini, girandoli di tanto in tanto,tenendo a debita distanza la mano dall'olio bollente, può scottarvi. Sono pronti in 4 minuti circa.Quando vedrete che si sono dorati, son pronti, con una schiumaiola toglieteli dall'olio, adagiandoli sopra un piatto di portata con della carta assorbente. Adesso sono pronti per essere serviti caldi e saporiti.
Sono facili da fare.

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                               PATATE GRATINATE AL ROSMARINO!

                                              Ingredienti per 4/6 persone

1 KG di patate

2 bicchieri di acqua tiepida

1 manciata di sale fino

pepe bianco o nero

formaggio grattugiato

olio d'oliva extra vergine

prezzemolo tritato

rosmarino fresco o secco

Procedimento:

Prendete delle patate, che non siano verdi, sbucciatele con una lamella o coltello, prendete un recipiente e riempitelo d'acqua, tagliatele a dischetti non troppo sottili, altrimenti durante la cottura si spappolano. Adesso lavatele e disponetele adagiandole una accanto all'altra, riempiendo la teglia e formando il primo strato, dove andrete a cospargere di formaggio grattugiato tipo: grana etc.., un filo d'olio d'oliva, una manciata di sale fino, pepe bianco o nero quanto basta, prezzemolo tritato e rosmarino. Adesso con le altre patate formate l'altro strato e giù con li stessi ingredienti, fino a riempire la teglia più della metà. Nell'ultimo strato formate una fitta copertura con il formaggio , servirà per la doratura delle patate. Adesso da un lato, dove vedete un buco libero, facendo piano a non togliere il formaggio, introducete due bicchieri abbondanti d'acqua tiepida. Controllate che non si sia tolto molto formaggio, altrimenti mettetelo di nuovo. Occhio l'acqua non deve superarle, ma rimanere a metà. Adesso le vostre patate sono pronte per essere infornate, introducetele nella parte alta del forno a 190GR°, fate consumare quasi del tutto il liquido di cottura. Sono pronte in 20/30 minuti, a secondo di quanta acqua mettete e di com'è lo spessore di ogni rondella. N.B.La patata deve dorarsi e scurirsi un po...ma non fate consumare del tutto l'acqua, altrimenti attaccheranno sul fondo. Adesso sono pronte da servire.

CONSIGLIO PERSONALE:
Vi consiglio di usare una pirofila di ceramica o vetro, attaccano meno le patate che durante la cottura si ammorbidiscono. Potete mettere del peperone giallo, verde o rosso, come vi pare, si accosta bene con queste gustose patate. Si può accostare del pane tostato leggermente nel forno, oppure fresco.  Abbinate un vino bianco frizzante, tipo: un semplice spumante. Sono leggermente difficili da fare, ma alla fine avrete un ottimo risultato. Buon appetito!

LE MIE RICETTE FACILI E VELOCI!

              INVOLTINI DI PROSCIUTTO CRUDO CON DIAMANTINI DI POLLO                                                                                                  
                                          (I CLASSICI SALTIMBOCCA)

Ingredienti:
250 GR di prosciutto crudo sgrassato non troppo salato
2/3 petti di pollo senza grasso
carta da forno per la cottura
degli stuzzica denti appuntiti
noci di burro-margarina

Procedimento:
Prendete il prosciutto crudo, va bene  anche lo speck purché venga sgrassato. Lavate sempre i petti di pollo, disponeteli su un tagliere, schiacciateli leggermente, rimuovete il grasso e tagliateli  a dadini non troppo piccoli. Disponete le fette di prosciutto su un piatto, separandole una dall'altra.Prendete i dadini e distribuitene uno per ogni fetta. Adesso chiudeteli a involtino, impuntateli con uno stuzzica denti e disponeteli sopra una teglia foderata precedentemente con della carta da forno. Prendete un pezzo di burro-margarina e tagliate delle piccole noci che metterete sopra gli involtini. Ora sono pronti da essere infornati. Accendete il forno a170 C° e introducete la teglia nella parte centrale, cuocete per 5/7 minuti. Controllate spesso gli involtini, affinché non brucino,devono dorare da entrambe le parti.

CONSIGLIO PERSONALE:
Questi buonissimi saltimbocca, potrebbe essere usati come contorno, insieme a delle patate al forno o fritte, della verdura lessata, del pure'di patate e delle scaglie di grana. Ecco i vostri deliziosi involtini sono pronti, buon appetito.

LE MIE RICETTE FACILI E VELOCI!

                                  TIRAMISÙ DELICATO CON IL CACAO AMARO

                                               Ingredienti per 8/10 persone 

Occorrono per il tiramisù, 4 uova solo tuorlo, l'albume montato con un pizzico di sale,4/6 cucchiai grandi di zucchero, secondo come piace a voi,  500 GR di mascarpone, 2 cucchiai di cacao amaro,1 pacco grande da 500 GR di savoiarde + 1 DA 250 GR,1litro di panna per dolci possibilmente già dolcificata, così si eviterà di eccedere nello zucchero. 1 bicchiere grande di caffè caldo e diluito con acqua e con 1 cucchiaino di zucchero, se volete,potete aggiungere un liquore io vi consiglio, 1cucchiaio e 1/2  di  maraschino, ''sciogliete quando il caffè è ancora caldo, inzupperà meglio le savoiarde''.

(CONSIGLIO SEMPRE DI ASSAGGIARE TUTTO DURANTE LA PREPARAZIONE,AFFINCHÉ' VENGA DOLCIFICATO BENE IL COMPOSTO).

Procedimento:

Prendete un contenitore capiente,con le sponde alte.Aprite le uova, separando il tuorlo dall'albume che verrà montato ben sodo a parte con un pizzico di sale fino (p.s.il sale aiuta a montare bene l'albume). Unite alle uova, lo zucchero misurato con un cucchiaio grande, mischiate tutto con uno sbattitore alla minima velocità. Aggiungete adesso il mascarpone,aiutandovi da prima, con un cucchiaio grande da cucina, poi con lo sbattitore alla media velocità, man mano che il composto verrà lavorato bene, vedrete delle bollicine in superficie,ecco adesso è pronta la vostra mousse,dovete renderla vellutata e morbida. Per essere sicuri che sia dolcificata al punto giusto, assaggiatela, se occorre, aggiungere ancora qualche altro cucchiaio di zucchero. Adesso prendete la panna per dolci e unitela al composto piano, fino a quando si sarà montata insieme a tutti gli altri ingredienti. N.B.la panna deve essere fredda, va montata come avviene normalmente, ma non troppo dura...morbida, che cade dal cucchiaio...ora è pronta,avete ottenuto una deliziosa mousse. Fate una moka da 8/9 tazze, che unirete in un contenitore,con 1 bicchiere di acqua e 1 cucchiaino di zucchero. Vi servirà per inzuppare le savoiarde. Adesso prendete una pirofila,( io uso quelle d'alluminio perché sono pratiche, usa e getta) unite 1 mestolo di composto ottenuto, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, spianatela sul fondo della pirofila, facendo un letto e cospargete anche i lati. Adesso prendete una ad una le savoiarde e inzuppatele velocemente altrimenti si bagneranno troppo. Formate un letto dove in fine aggiungerete un mestolo per volta di mousse, spianandola bene formando un altro letto di savoiarde inzuppate, ancora sopra un altro strato di mousse spianata, fino a colmare la teglia, dove cospargerete di cacao amaro. Ora mettete in frigo per 4 ore circa, dopo di che servitela in delle coppe da dessert e gustate il vostro delizioso tiramisù...Buon appetito.

CONSIGLIO PERSONALE:

Abbinate al tiramisù, un vino fruttato tipo:il Fragolino. Il tiramisù può essere servito anche senza cacao, a seconda dei gusti...è più delicato. 

LE MIE RICETTE FACILI E VELOCI!

                                                    MELANZANE AL TONNO!
                                                        Ingredienti per 4 persone

Procedimento:
Prendete quattro melanzane non troppo lunghe, lavatele e asciugatele bene,dividete a metà, svuotate il dentro preferibilmente senza troppi semi, tagliate a dadini grossolanamente. Prendete una padella antiaderente, mettete 1cucchiaio e 1/2 d'olio d'oliva o 2 noci di burro - margarina e soffriggete tutto, tirate con del vino bianco secco. Una volta consumato il sugo, mettete un bicchiere d'acqua,stufate e finite la cottura. Prendete e mettete a bollire sul fuoco, 1 l d'acqua e lessate le barche di melanzana, senza farle sfaldare troppo(servono sode per terminare la cottura in forno). Una volta pronte, mettetele sopra della carta assorbente a scolare e intiepidire, per poi poter lavorare meglio. Prendete 1 padella e unite 2 cucchiai scarsi d'olio, distribuivi una cipolla tagliata finemente o a dadini,1 kg di carne macinata sottile di polpa di vitello magro, salate ma non troppo(altrimenti diventa tutto molto salato) un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe, allungate con del vino bianco secco o birra bionda, stufate e finite la cottura consumando il sugo. Prendete una scodella con i bordi alti, unite tutto insieme,le melanzane e la carne precedentemente stufate, aggiungeteci del pane grattato quanto basta, 2 uova intere, del prezzemolo tritato, 2 cucchiai di capperi non troppo salati, 2 scatolette di tonno precedentemente scolate, un pizzico di sale e pepe, del formaggio grattugiato quanto basta, unite all'impasto 1 bicchiere scarso d'acqua e impastate tutto.Prendete una teglia, mettete sul fondo, dell'acqua che  non deve superare le melanzane, distribuitele dentro e riempitele con l'impasto ottenuto, livellate con una forchetta e spolverizzate con del formaggio grattugiato, cospargete  sopra un filino d'olio d'oliva, adesso sono pronte per essere infornate. Attenzione! metterla nella parte centrale del forno a 180C° per 20/30 minuti. Una volta dorate e dimezzato il sugo di cottura sono pronte per essere servite.

CONSIGLIO PERSONALE:
Per servirle accostate alle melanzane, del pane tostato leggermente.
Buone e gustose..buon appetito!

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 ARROSTICINI DI TACCHINO CON ACETO BALSAMICO

Ingredienti per 4 persone

Prendete 20-30 arrosticini tagliati sottili e a pezzetti, alternati di peperone, giallo, rosso, verde. Se li trovate già pronti sono più sbrigativi da fare. Ora disponeteli sopra una teglia possibilmente antiaderente, con un bel bicchiere di acqua, salate e spargeteci sopra dell'aceto balsamico. Sono pronti in 15/20 minuti...Metteteli sopra la parte alta del forno a 180C° se a gas, altrimenti come è predisposto il vostro forno. Fate dorare senza asciugare troppo il liquido di cottura, da entrambe le parti. 

CONSIGLIO PERSONALE: 

Se volete, prendete un bel piatto da portata, distribuitevi delle foglie di lattuga, lavata e asciugata bene, mettete sopra gli arrosticini e accostate con delle patate al forno...veloce e facile da fare, assicurato.