FETTINE DI MAIALE IMPANATE E FRITTE

Ingredienti per 4/6 persone:

12 di fettine di media grandezza di maiale magro, pesce etc...

2 uova intere

3 cucchiai di acqua tiepida

pan grattato

olio di semi e d'oliva per friggere

padella capiente con manico per fritto

formaggio pecorino grattato leggermente piccante

sale -pepe q.b.

4 foglie di lattuga o romanella riccia

Prendete le fettine, lavatele e fate scolare un attimo. A parte, prendete un piatto o scodella e sbattete le uova con un pizzico di sale, allungate con 3 cucchiai grandi di acqua tiepida. A parte prendete un vassoio e riempitelo di pan grattato,sale-pepe q.b.e formaggio, ora mischiate tutto. Questo vi servirà per impanare le vostre fettine. Adesso passatele una alla volta prima nelle uova sbattute e poi nel pan grattato saporito... scrollate un attimo il grosso del pane, prima di adagiarle nell'olio bollente...da fare sempre; guardate prima contro luce se l'olio è caldo e fuma...N.B. i due oli vanno mischiati perché rendono meno pesante e più croccante la crosta delle vostre fettine...adesso mentre le introducete fate attenzione alla fiamma, abbassatela un attimo, fino all'immersione completa nell'olio della fettina, dopo di che alzatela,subito si formeranno delle bollicine, aspettate che si abbassi la schiuma, adesso giratele dall'altra parte facendo dorare bene, sarà più croccante...occhio, se troppo cotta sarà dura da mangiare... diverrà immangiabile!!!adesso toglietela con una schiumaiola, adagiatela su un piatto con 3-4 fogli di carta assorbente sopra...fate fumare di nuovo l'olio e giù a friggere le altre fettine....adesso prendete un piatto piano da portata, prendete delle barche di lattuga precedentemente  lavate e asciugate con della carta assorbente e disponetele a ventaglio, adesso adagiate sopra le fettine e il limone tagliato a spicchi, fate veloce per non farle freddare e servite subito ...buon appetito!! sono buonissime....

CONSIGLIO PERSONALE: 

Io spesso faccio a impanatura anche le verdure, il pesce, il petto di pollo e tacchino e il vitello...buonissimo tutto...

PENNE CON PANNA E SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti per 4 persone

salmone affumicato

290 gr di penne rigate

125 ml di panna da cucina

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1 spicchio d'aglio in camicia

prezzemolo tritato

sale fino q.b.

pepe

1 bicchiere di acqua tiepida

1 l. di acqua 

Procedimento:

Mettete una padella con 1 L d'acqua sul fuoco, quando bolle, cuocere le penne ma non cuocetele troppo, lasciatele leggermente al dente.

Prendete una padella anti aderente, unite l'olio e l'aglio con la buccia, mettetela sul fuoco a fiamma moderata.  Fate scaldare l'olio, rosolate un attimo l'aglio e in fine toglietelo. Adesso unite il salmone tagliato a dadini, stufate un attimo, dopo mettete la panna, poco sale fino, il pepe e il prezzemolo tritato. Girate spesso, unite un bicchiere di acqua tiepida, fate consumare la panna senza farla asciugare troppo, assaggiate il sapore, se insipido, mettete un altro po di sale fino, adesso che è pronta spegnetela. 

Quand'è cotta la pasta, scolatela lasciando pochissima acqua dentro, vi servirà  per amalgamare meglio il tutto. Unite la panna e salmone già pronti e mischiate, tritate finemente un altro po di prezzemolo fresco, mentre servite, distribuitelo sulle penne, renderà il vostro piatto bello e più buono. Buon appetito!

CONSIGLIO PERSONALE:

Si può usare la panna al salmone già pronta, per rendere più spiccato il sapore del salmone. Per questo piatto io uso spesso il filo di pasta ''le farfalline'' oppure pennette, sono proprio ok.

COCCOLE DI VERDURE CON PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolo bianco grande

1 cavolo rosso grande

1 peperone rossi grande

1  porro medio

100 gr di pancetta affumicata

sale fino

pepe nero q.b.

1 bicchiere d'acqua

2 cucchiai di olio d'oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

1 cipolla bianca grande a listarelle sottili

Procedimento:

Prendete una padella anti aderente con manico, mettete sul fuoco a fiamma moderata con 2 cucchiai d'olio d'oliva, senza fare fumare versateci dentro le verdure, condite con il formaggio, la cipolla tagliata a listarelle sottili, pepe nero q.b. e girate spesso, altrimenti attacca lo stesso, quando il sugo si consuma aggiungete il vino, spumate e fate consumare un po, adesso aggiungete la pancetta, ma attenzione è già salata di suo, assaggiate le verdure prima di salare. consumate il sughino, lasciando un po di liquido di cottura per la fine. N.B. Le coccole sono pronte quando diventano scure, comunque assaggiate sempre prima di spegnere il fuoco, controllate il sapore e la cottura, se insipido, aggiungete il sale fino e se ancora non sono pronte aggiungete un altro mezzo bicchiere di acqua tiepida, finite la cottura e spegnete, prima di servire le verdure, tenetele fuori affinchè prendano la temperatura ottimale, se invece vi piace mangiare bollente,servite subito. Buon appetito!

CONSIGLIO PERSONALE:

Si possono usare anche le coccole tagliate e inbustate al banco frigo, sono più veloci e già pronte per cucinare velocemente. Al posto della pancetta potete metterci la spalla di prosciutto cotto, tagliato grosso e sgrassato, altrimenti comprate la pancetta affumicata a cubetti pronta.

LE MIE RICETTE FACILI E VELOCI!

                        '' CREPES RIPIENE AL FORNO CON SUGO AL POMODORO ''


Ingredienti per 18/ 20 crepes

500 ml di latte freddo
200 gr di farina 00
burro.

Per l'impasto:

2 uova intere
150 gr di formaggio grattugiato
pane grattato
sale fino
pepe nero
150 gr di macinato di bovino
noce moscata
1 mestolo di sugo al pomodoro
prezzemolo tritato
1 cipolla bianca media
noce moscata
vino bianco secco

Ingredienti per il sugo al pomodoro:

1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro pronta
2 cucchiai di olio d'oliva
soffritto di cipolla, carota,sedano
sale fino
basilico a foglie

Procedimento:

Preparazione delle crepes: Procedete con la preparazione del sugo al pomodoro una volta pronto mettete da parte.
Prendete gli ingredienti per fare le crepes, vi consiglio di farle almeno 5 ore prima di riempirle altrimenti non sono molto sode e si sfaldano durante la cottura nel forno.
Ora, in un contenitore mettete il latte freddo, unite piano  un cucchiaio per volta, la farina, amalgamando con una frusta a mano e facendo attenzione a non formare dei grumi. Unite gli altri cucchiai di farina, fino a rendere l'impasto corposo, non liquido. Per essere sicuri che è pronto, devono formarsi delle bollicine in superficie e deve rimanere attaccato sul cucchiaio. Ecco l'impasto è ultimato, mettetelo da parte a riposare per 10 minuti. Dopo di che, procedete alla preparazione delle crepes, prendete una padellina piccola anti aderente per omelette, mettetela sul fuoco con la fiamma moderata, unite una noce di burro o margarina e sporcate la padella, con un tovagliolo di carta togliete l'eccesso del burro liquefatto, prendete con un mestolo l'impasto e unite per fare la prima crepe, roteate la padellina in modo che il composto si distribuisca sulla superficie e formi un dischetto, girate sull'altro lato. Con una spatola per anti aderente con la punta quadrata, togliete la crepe e disponetela aperta su un canovaccio per asciugare l'umidità e metterla a riposare, giù via con un'altra crepe fino a consumare tutto l'impasto, Coprite, con un altro canovaccio, una volta freddate e trascorso il tempo necessario, le riempirete.

Preparazione dell'impasto: A parte unite in una padella, l'olio d'oliva, la cipolla e fate rosolare senza bruciare, unite il macinato, apritelo per cuocersi meglio, salate, pepate e mettete un pizzico di noce moscata. Girate spesso altrimenti attacca al fondo della padella, consiglio di usare quella anti aderente per questa preparazione. Adesso unite un bicchiere di vino bianco fate spumare e consumare. Ancora a parte prendete una scodella e unite il pane grattato, il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, un po di sale fino quanto basta, il macinato di bovino cotto precedentemente alla genovese, la noce moscata, il pepe nero e un mestolo di sugo al pomodoro ottenuto prima. Mischiate tutto e fate riposare per mezz'ora. Prendete i dischetti di crepes  e riempitele. Assaggiate sempre l'impasto in modo che non sia insipido.
Prendete una teglia, unite un mestolo e mezzo di sugo al pomodoro, diponete una accanto a l'altra le crepes ottenute, fino a riempire la teglia, spolverate di formaggio e coprite con il sugo al pomodoro che deve superare leggermente le crepes, adesso sono pronte per essere infornate, disponete la teglia nella parte centrale a 180 c°, poi dipende da com'è il vostro forno, controllate che non bruci troppo velocemente la superficie, devono cuocere piano e deve consumarsi quasi tutto il sugo. A metà cottura, coprite con dei fogli di alluminio la teglia, eviterà che ultimando la cottura bruci troppo la superficie. N.B. Controllate che le vostre crepes non attacchino al fondo della teglia, una volta pronte, toglietele dal forno e tenetele 10 minuti fuori per raggiungere la giusta temperatura per essere servite, ora sporzionate con una paletta per contorni. Buon appetito!

                                  CREPE'S DOLCI CROCCANTI ALLA NUTELLA

Ingredienti per 5 crepès medie

70 gr di farina 00
2 uova intere
150 ml di latte freddo
2 bustine di  vanillina
1 pizzico di sale fino
burro o margarina per ungere la padella

Procedimento:

Misurate tutti gli ingredienti che occorrono, prendete una scodella e mettete la farina, la vanillina e il pizzico di sale. Utilizzando un fristino a mano, calate piano il latte freddo, girando dal centro e incorporando tutto. A parte con una forchetta, sbattete le uova per rompere il tuorlo e unitele al composto di prima. Ora il vostro impasto è pronto, adagiatelo per mezz'ora in frigo, dopo di che uscitelo cinque minuti prima per togliere un attimo il freddo. Nel fra tempo accendete il fornello a fuoco moderato e mettete a scaldare una padella antiaderente a sponde basse, prendete con un tovagliolo un pezzetto di burro e cospargete la padella da tutte le parti, facendo attenzione a non bruciarsi. Adesso con un mestolo introducete l'impasto, roteate la padella fino a coprirne quasi tutta la superficie. Utilizzate una spatola per antiaderente per non graffiare la padella, girate la vostra crepe e fate dorare. N.B.la crepe quanto più dora diventa croccante, se a voi piace lasciatela un attimino, girandola spesso, altrimenti toglietela dalla padella utilizzando sempre la spatola, adagiandola su un piatto piano, dove aiutandovi con un altra spatolina per guarnire,la spalmerete per metà di nutella e pinoli. Bene la vostra prima crepe è pronta, chiudetela a mezza luna e ancora su se stessa a triangolo e servitela subito calda, altrimenti si ammoscia. Giù a fare l'altra crepe, fino a finire l'impasto. Buon appetito!

CONSIGLIO PERSONALE:

Potete guarnire le crepès a piacere mettendo la nutella nera, bianca, cioccolato bianco sciolto a bagno maria, i pinoli,la granella di nocciole, i cereali ricoperti di cioccolato etc...e di sopra una volta chiusa potrete spolverizzarla di zucchero a velo. E' facile da fare, gustosa e leggera.

                  STRACCIATELLA DI RICOTTA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone

300 gr di ricotta di mucca
2 o 3 cucchiai di gocce di cioccolato
100gr di panna dolcificata

Procedimento:

In un recipiente montate ben ferma la panna fredda. Dopo di che prendete la ricotta e fatela colare in un setaccio(serve senza siero). Utilizzando un piatto fondo, stemperate la ricotta con una forchetta e aggiungetela alla panna montata e le gocce di cioccolato. Assaggiate il composto, se occorre aggiungete un cucchiaio o due di zucchero semolato. Ora la vostra gustosa stracciatella potrà essere servita in delle coppette da dessert. Potete accostare dei biscottini chiamati lingue di gatto o delle semplicissime sfogliatine.

CONSIGLIO PERSONALE:
Questa stracciatella, può essere usata per guarnire il pan di spagna bagnato al caffè e fare così una buonissima torta alla stracciatella. N.B. La crosta rimasta, tolta in precedenza al pan di spagna,va sbriciolata e con essa coprite la vostra bellissima torta. Buon appetito!

                         INSALATA DI PEPERONI ARROSTITI TRICOLORE

Ingredienti per 4/6 persone

3 peperoni arrostiti di tre colori
1 cucchiaio di grande di capperi salati
sale fino
prezzemolo
2/3 cucchiai di olio d'oliva a crudo
2 cucchiai di olive verdi snocciolate

Procedimento:

Prendete i tre peperoni e metteteli ad arrostire al forno o sulla piastra di ghisa.Quando li arrostite fate attenzione a non bruciare troppo la pelle. Una volta pronti, fate freddare un attimo in un piatto, adesso metteteli in una busta per congelare, chiudetela e aspettate che si freddino completamente (la busta serve per far spellare prima e bene i peperoni arrostiti). Bene ora se sono freddi, togliete bene, pelle e semini, vi occorre un tagliere che utilizzerete per tagliare a strisce i peperoni. Prendete un contenitore, mettete dentro i peperoni, tritate finemente il prezzemolo o a striscioline e unitelo ad essi. Mettete le olive, i capperi, il sale fino e l'olio. Con due mestoli per insalata,girate e insaporite i peperoni, adesso la vostra buonissima insalata è pronta per essere mangiata. Buon appetito.

CONSIGLIO PERSONALE:

Io aggiungo anche il pepe bianco, sempre quanto basta. A parte metto nel forno il pane e faccio tostare e poi freddare, creando così dei sfiziosi crostini.